隨著冰激凌市場的多元化發(fā)展，這類產(chǎn)品也不再只屬于夏天，掙脫季節(jié)的限制后，成為了消費者日常生活中的“零食”，多種場景都能夠看到冰激凌的身影，這也正說明冰激凌市場擁有了更多的發(fā)展機遇。

目前，各大品牌在不斷深挖冰激凌市場，通過創(chuàng)新、提升品質(zhì)來搶占更多市場份額，推動整個冰激凌市場的行業(yè)發(fā)展。為此，3月8-9日，在沈陽萬豪酒店召開的以“鏈接東北與全國大市場”為主題的“2023中國冰淇淋冷食展沈陽論壇”，來全面解讀中國冰淇淋、冷食行業(yè)的熱點話題、未來趨勢。

中國冰淇淋冷食展沈陽論壇

01

冰淇淋的人均占有量較低，向何方深挖？

根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元，同比2020年增長8.84%，預計2022年市場規(guī)模將達到1672億元。

近幾年，冰激凌市場發(fā)展迅猛，已然成為了冰激凌大國，從2014年開始，冰淇淋行業(yè)已經(jīng)逐步被許多資本企業(yè)所關(guān)注，各大品牌紛紛進行了融資，也足以說明資本對于冰激凌市場未來發(fā)展的看好。

冰激凌市場也不辜負眾望，現(xiàn)在消費市場對于冰激凌的喜愛程度始終高漲，市面各類層出不窮的冰淇淋口味持續(xù)吸引著消費者的目光與味蕾，或出于休閑放松，或出于聯(lián)名時尚，或出于懷舊尋憶。并且在大健康消費市場的推動下，冰激凌市場低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產(chǎn)品也陸續(xù)上市。

雖然國內(nèi)市場已經(jīng)成為了冰激凌消費大國，但是還有不少可深入提升的地方。中國副食流通協(xié)會飲品分會秘書長、全食展組委會主任王海寧告訴《食安時代》，國內(nèi)冰淇淋從產(chǎn)品類型和種類上來說都要遠超于國外，但在生產(chǎn)設(shè)備上還是依賴進口，設(shè)備技術(shù)國產(chǎn)機器這兩年也發(fā)展較快，自動化智能化水平高，但重要生產(chǎn)線還是需要進口設(shè)備支持。

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著名營銷專家、中國副食流通協(xié)會飲品分會秘書長、龍品錫展覽總經(jīng)理王海寧

另外，還需要關(guān)注的是國內(nèi)冰淇淋的人均占有量還低于美國、瑞士等相關(guān)國家，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心顯示，在人均冰淇淋消費量方面，2021年全球人均消費量達4.5千克，亞太地區(qū)人均消費量達2.1千克。中國人均消費量始終高于亞太地區(qū)，2021年達2.9千克，但是與全球約4.5千克的平均水平相比，仍然有很大差距。所以由此可見，國內(nèi)冰激凌市場還有較大可挖掘空間。

所以此次由龍品錫展覽主辦、《中國冰淇淋》新媒體合辦，沈陽中街冰點城食品有限公司、江蘇豪蓓特食品有限公司為黃金級贊助商召開的“2023中國冰淇淋冷食展沈陽論壇”，致力于深度助推行業(yè)發(fā)展，采取線上線下雙管齊下的方式，全方位助力中國冰淇淋、冷食企業(yè)發(fā)展，務(wù)實高效地對接專業(yè)買家、投資人以及行業(yè)上下游資源。

02

主力產(chǎn)品的打造和守城

隨著新生代消費者逐漸占領(lǐng)冰激凌市場，品牌注入年輕元素和新活力是生存下去的必然選擇，除了需要迎合市場的變化外，品牌也需要去引領(lǐng)市場的流行趨勢，打造出屬于自己品牌的主力產(chǎn)品，為其形成品牌記憶點，更容易拓展市場。

在3月9日上午，“2023中國冰淇淋口味流行趨勢研討會”、“2023中國冰淇淋家批店發(fā)展沙龍”上，冰激凌領(lǐng)域的專家、從業(yè)者紛紛闡述了對于創(chuàng)新趨勢、流行趨勢的觀點。

其中，沈陽禮拜天食品副總經(jīng)理馮雪指出方糕口味創(chuàng)新靈感源自于消費者，未來需要用更多元化的口味和健康的原料滿足消費者需求。

沈陽禮拜天食品副總經(jīng)理馮雪

新生代消費群體除了對于產(chǎn)品的品質(zhì)有著高要求、高標準外，對于冰激凌的口感、口味、造型等都有著一定的追求，所以會更加需要多元化、創(chuàng)新化產(chǎn)品。

贏略冰淇淋策劃咨詢機構(gòu)總經(jīng)理王家慶創(chuàng)新性地提出“世界上有很多路，走的人多了便沒了路?！钡男滤悸?，跳脫出原有的框架思維，認為應(yīng)將目光聚焦至原有市場接受度高的老產(chǎn)品的口味微創(chuàng)新之上。

贏略冰淇淋策劃咨詢機構(gòu)總經(jīng)理王家慶

沈陽楓可祖冰淇淋研發(fā)機構(gòu)邵春工程師認為，冰淇淋口味的流行需滿足以下四個要素：舒適感、甜蜜感、健康度、刺激感，并提出“口味流行有輪回，冰淇淋口味流行趨勢還需靠自身打磨”的觀點。并且她還表示，冰激凌市場的發(fā)展趨勢可以追隨飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢。

沈陽楓可祖冰淇淋研發(fā)機構(gòu)邵春

其中，對于健康方面都出奇一致，都認為冰激凌市場應(yīng)該向著更健康、更簡約趨勢發(fā)展，這一領(lǐng)域是冰激凌市場不可或缺的發(fā)展趨勢。隨著全面健康意識的迅速提升，健康方向也成為了眾多食品領(lǐng)域追求的方向。

冰淇淋技術(shù)專家李景民則是從“天時地利人和”角度出發(fā)將冰淇淋創(chuàng)新角度的“健康”元素提升至新高度，并強調(diào)了冰淇淋產(chǎn)品“普適”、“平易近人”關(guān)鍵性。

冰淇淋技術(shù)專家李景民

冰品經(jīng)銷商聯(lián)合會發(fā)起人董振堂激情滿滿：“未來，品牌、品類將會越來越少，創(chuàng)新產(chǎn)品僅會占據(jù)10%份額，簡約健康的產(chǎn)品將會成為主流！”

冰品經(jīng)銷商聯(lián)合會發(fā)起人董振堂

創(chuàng)新是市場發(fā)展不可或缺的存在，但是在創(chuàng)新的同時，一定注意主力產(chǎn)品的打造和守城，品牌的主力產(chǎn)品將會是持續(xù)的競爭主力，是品牌的記憶點、代表作，是品牌能夠長久發(fā)展的重要一環(huán)。

中國副食流通協(xié)會飲品分會秘書長、全食展組委會主任王海寧認為：“在沈陽的品牌中，有中街冰點，禮拜天，碰碰涼等冰淇淋品牌，禮拜天以方糕為主，中街品類較全，碰碰涼以餐飲冰淇淋為主。沈陽冰激凌品牌，因為東北地區(qū)消費市場較大，而且冰激凌的銷售季節(jié)較廣，所以他們有天然的銷售，加上東北靠近奶源基地，有優(yōu)質(zhì)的奶源，所以他們的產(chǎn)品口感都較好。”

03

擴賽道，占品類

在此次論壇上，著名鏈式營銷專家、上海至匯營銷首席顧問張戟帶來了“擴賽道，占品類”的冰品企業(yè)戰(zhàn)略破局之道的演講分享，從冰淇淋行業(yè)市場集中度逐步提升，內(nèi)卷不斷加劇角度出發(fā)，將“與眾不同”的戰(zhàn)略要點提升至一個新高度，于源點起擴賽道，從心智入占品類，獨到的見解引發(fā)在座各位深刻思考。

著名鏈式營銷專家、上海至匯營銷首席顧問張戟

冰激凌起初從夏天的專屬品類，但現(xiàn)在突破季節(jié)限制，從開始的牛奶、水果冰激凌，到現(xiàn)在不僅水果口味多樣化，也從單一牛奶冰激凌，擴展至植物奶冰激凌。

現(xiàn)在植物基市場發(fā)展火熱，植物基的肉、植物基奶粉、植物基奶等紛紛闖入消費者視野。據(jù)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，植物蛋白奶在我國有著廣闊的市場前景，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。

植物蛋白之所以能夠受到行業(yè)關(guān)注，主要是其因為植物蛋白具有不含膽固醇、熱量低、脂肪低糖量的相關(guān)特點，符合當代健康需求的發(fā)展。并且冰激凌市場也打出了“健康”趨勢，植物蛋白冰激凌成為了不少冰淇淋企業(yè)開發(fā)的重要方向。

江蘇豪蓓特食品有限公司銷售總監(jiān)高芳也緊抓熱點，帶來“冰淇淋零食化創(chuàng)新方案”的分享，指出了冰淇淋消費季節(jié)淡化、冰淇淋消費升級成趨勢、冰淇淋既要有“顏”，又要有“內(nèi)涵”的冰淇淋市場新風向，道出冰淇淋已然成為零食的看法，并對工業(yè)冰淇淋以及手工冰淇淋的應(yīng)用與優(yōu)勢進行介紹與剖析，認為冰淇淋承載的不再只有冰與甜，更有堅果顆粒、脆脆珠、星星脆、堅果醬等一系列加分配料，高芳還提出，冰淇淋已然進入4.0時代，減少負擔、營養(yǎng)強化、基地替代將是未來行業(yè)需要多加關(guān)注的元素。

江蘇豪蓓特食品有限公司銷售總監(jiān)高芳

04

新開始，新趨勢，新期許

隨著冰激凌消費市場的拓展與開發(fā)，消費觀念的逐步改變，冰激凌市場未來發(fā)展是備受矚目的，行業(yè)內(nèi)也都對冰激凌市場發(fā)展有一定期許。

活動主辦方著名營銷專家、中國副食流通協(xié)會飲品分會秘書長、龍品錫展覽總經(jīng)理王海寧在開場致辭中掩飾不住地再次回到沈陽的懷念與激動，為疫情放開后行業(yè)“動起來”、“活起來”而振奮，“樂觀的人永遠成功，預祝大家2023年大豐收！”

鐵嶺市赫瑩雪糕連鎖總經(jīng)理鐘赫眼中，中國冰淇淋、冷食行業(yè)更應(yīng)如此，一個“凝心聚力蓄勢待發(fā)，開啟新征程”的分享調(diào)動了整個會場的熱情，并對冰淇淋家批連鎖店的體系模式進行剖解，為未來發(fā)展寄予了極大信心與美好期望。

鐵嶺市赫瑩雪糕連鎖總經(jīng)理鐘赫

《中國冰淇淋》新媒體主編黃志勇、冰品經(jīng)銷商聯(lián)合會發(fā)起人董振堂、沈陽皇姑雪糕總經(jīng)理趙星就“冰淇淋、凍品的品牌升級”展開了高峰對話，探尋中國冰淇淋、冷食行業(yè)的品牌升級新突破口，為現(xiàn)場的企業(yè)代表提供了新的戰(zhàn)略思路。

《中國冰淇淋》新媒體主編黃志勇、冰品經(jīng)銷商聯(lián)合會發(fā)起人董振堂、沈陽皇姑雪糕總經(jīng)理趙星

王海寧告訴《食安時代》，中冰展目前在亞洲也有較大的影響力，未來中國中冰展將做成全球冰激凌行業(yè)的一個大展，中冰展幫助中國冰淇淋凍品企業(yè)和經(jīng)銷商搭建了溝通的橋梁，助力行業(yè)向好發(fā)展，也推動了中國冰淇淋向高端化轉(zhuǎn)移。

此次展會為冰激凌市場發(fā)展帶來了新思路、新方向，在未來的發(fā)展中，不僅僅有創(chuàng)新化、多元化、年輕化的產(chǎn)品，品牌升級也是不可避免地存在，合力挖掘潛在發(fā)展空間，推動中國冰淇淋、冷食行業(yè)未來發(fā)展。